Łosoś podawany na risotto cytrynowym, zapieczony z tapenadą
- Stopień trudności: Średni
- Czas przygotowania: 40 minut
- Porcja: 4 porcje
Składniki:
600 g surowego filetu z łososia
Sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 łyżeczki oleju roślinnego
Risotto:
1 litr bulionu
40 g masła
1/2 cebuli
1 łyżeczka suszonego estragonu i/lub 2 łyżki świeżego posiekanego
150 g ryżu arborio na risotto
60 ml białego wina
Skórka starta z 1 cytryny oraz sok z 1/3 cytryny
30 g startego parmezanu
Świeżo zmielony pieprz (biały i czarny)
1/2 łyżeczki kurkumy
Tapenada:
1 mały słoiczek czarnych oliwek
2-3 fileciki anchois
2 łyżki kaparów
Świeżo zmielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
- Filet przekroić na 4 mniejsze części. Opłukać i dokładnie osuszyć, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, natrzeć (od strony bez skórki) kurkumą i papryką, a następnie olejem. Odłożyć do zamarynowania.
- Zagotować bulion razem z sosem rybnym, pozostawić go na małym ogniu. Do wysokiego garnka włożyć połowę masła i roztopić, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zeszklić ją przez około 6 minut, co chwilę mieszając. Dodać ryż i smażyć mieszając przez około minutę. Następnie dodać suszony estragon i kurkumę, a po chwili wlać wino i odparować je gotując przez około 2-3 minuty.
- Stopniowo dodawać gorący bulion wlewając do garnka po pół szklanki płynu. Gotować mieszając co chwilę, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodawać kolejne porcje bulionu i tak gotować przez około 20 minut, aż ryż będzie al dente. Do ugotowanego ryżu dodać sok i skórkę z cytryny oraz szczyptę zmielonego białego pieprzu. Odstawić risotto pod przykryciem na 2 minuty, następnie dodać resztę masła, starty parmezan i wszystko razem wymieszać.
- Łososia grillować na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej patelni) skórką do dołu. Grillować przez około 8 minut na średnim ogniu, następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez 4 minuty. W blenderze zmiksować wszystkie składniki tapenady, rozsmarować na łososiu i piec go przez 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Risotto nałożyć na talerze, na wierzch położyć łososia, udekorować cząstkami limonki, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i zielonymi listkami pietruszki.
