Łosoś podawany na risotto cytrynowym, zapieczony z tapenadą

Łosoś podawany na risotto cytrynowym, zapieczony z tapenadą

  • Stopień trudności: Średni
  • Czas przygotowania: 40 minut
  • Porcja: 4 porcje

Składniki:

600 g surowego filetu z łososia

Sok z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki kurkumy w proszku

1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

2 łyżeczki oleju roślinnego

 

Risotto:

1 litr bulionu

40 g masła

1/2 cebuli

1 łyżeczka suszonego estragonu i/lub 2 łyżki świeżego posiekanego

150 g ryżu arborio na risotto

60 ml białego wina

Skórka starta z 1 cytryny oraz sok z 1/3 cytryny

30 g startego parmezanu

Świeżo zmielony pieprz (biały i czarny)

1/2 łyżeczki kurkumy

 

Tapenada:

1 mały słoiczek czarnych oliwek

2-3 fileciki anchois

2 łyżki kaparów

Świeżo zmielony czarny pieprz

Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

  • Filet przekroić na 4 mniejsze części. Opłukać i dokładnie osuszyć, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, natrzeć (od strony bez skórki) kurkumą i papryką, a następnie olejem. Odłożyć do zamarynowania.
  • Zagotować bulion razem z sosem rybnym, pozostawić go na małym ogniu. Do wysokiego garnka włożyć połowę masła i roztopić, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zeszklić ją przez około 6 minut, co chwilę mieszając. Dodać ryż i smażyć mieszając przez około minutę. Następnie dodać suszony estragon i kurkumę, a po chwili wlać wino i odparować je gotując przez około 2-3 minuty.
  • Stopniowo dodawać gorący bulion wlewając do garnka po pół szklanki płynu. Gotować mieszając co chwilę, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodawać kolejne porcje bulionu i tak gotować przez około 20 minut, aż ryż będzie al dente. Do ugotowanego ryżu dodać sok i skórkę z cytryny oraz szczyptę zmielonego białego pieprzu. Odstawić risotto pod przykryciem na 2 minuty, następnie dodać resztę masła, starty parmezan i wszystko razem wymieszać.
  • Łososia grillować na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej patelni) skórką do dołu. Grillować przez około 8 minut na średnim ogniu, następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez 4 minuty. W blenderze zmiksować wszystkie składniki tapenady, rozsmarować na łososiu i piec go przez 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Risotto nałożyć na talerze, na wierzch położyć łososia, udekorować cząstkami limonki, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i zielonymi listkami pietruszki.

Spróbuj również

Grillowany filet łososia na szpinaku z sosem tatarskim
Dania główne

Grillowany filet łososia na szpinaku z sosem tatarskim

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Średni
  • Czas przygotowania: 20 minut
Burger z łososia z awokado i sosem tatarskim
Dania główne

Burger z łososia z awokado i sosem tatarskim

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Średni
  • Czas przygotowania: 40 minut
Zapiekanka z łososiem, tartą cukinią i plasterkami ziemniaków
Dania główne

Zapiekanka z łososiem, tartą cukinią i plasterkami ziemniaków

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Średni
  • Czas przygotowania: 40 minut
Tacos z łososiem, cebulą i ogórkiem
Dania główne

Tacos z łososiem, cebulą i ogórkiem

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Łatwy
  • Czas przygotowania: 30 minut
Makaron z tuszem z sepii, kawiorem i łososiem
Dania główne

Makaron z tuszem z sepii, kawiorem i łososiem

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Łatwy
  • Czas przygotowania: 30 minut
Łosoś pieczony w całości, w folii razem z cytryną, cebulą i ziołami
Dania główne

Łosoś pieczony w całości, w folii razem z cytryną, cebulą i ziołami

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Łatwy
  • Czas przygotowania: 60 minut + 40 min pieczenia
Grillowany łosoś z warzywami i sosem pomarańczowym
Dania główne

Grillowany łosoś z warzywami i sosem pomarańczowym

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Średni
  • Czas przygotowania: 30 minut
Kotlety rybne z łososia
Dania główne

Kotlety rybne z łososia

Zobacz przepis
  • Stopień trudności: Średni
  • Czas przygotowania: 40 minut
Zobacz wszystkie przepisy